Kalács a vendégeknek 🙂
Vasárnap kalács függő vendégeink voltak. Az én kalácsaimat nagyon szeretik. A három fogásos étel mellé sütöttem friss kenyeret és kerestem egy új receptet a Limara Pékségtől. Nem terveztem, hogy kalács posztot készítek, mégis, úgy gondoltam, hogy elmesélem.
Eddig a kalácsot én vajjal és tejjel készítettem, most egy olyan receptet választottam, ami teljesen más volt. A kenyérrel együtt megdagasztottam -nagyon kicsi a hely a vendégeskedéshez a konyhámban-, és a cserép edény helyére betettem a szekrénybe a kalács tésztát. Ránéztem egy óra múlva, és meg sem mozdult.
Hú, gondoltam ebből nem lesz kalács. Soha nem tartom be az arany mondást: új receptet soha ne próbálj ki amikor vendégeid jönnek. Visszahelyeztem a szekrénybe és jót mosolyogtam, hogy nekem sem sikerülhet mindig a keltkalács.
A kelt tésztának lelke van, ahogy egy nagyon idős néni mondta nekem.
Az, hogy tényleg sikerüljön, sok mindenre figyelni kell:
- csak jó minőségű liszttel dolgozz, munka előtt szitáld át
- az élesztő, az ember azt gondolná, hogy minden élesztő egyforma
- amikor megtalálod a jó lisztet és a jó élesztőt, ne váltogasd, ha nincs akkor inkább ne süss
- a kelt tésztának nagyon fontos a szobahőmérséklet, nem lehet huzatban, hűvősben. Gondolj bele régen a kemence tetején keltek a tészták.
- legyen türelmed és időd a munkádra, ne kapkodj
- amikor új receptet választasz, pl. egy blogról olvasd el a hozászolásokat
Nincs vége a történetnek. A kenyér megsült, megérkeztek a vendégek. Megebédeltünk, minden szuper volt, jót beszélgettünk. Én teljesen elfelejtettem a kalácsot. Hogy lehet ez? Fogalmam sincs :). Nem hiányzott, mert a matcha zöld tea torta volt a desszert. A kalácsot ajándékba szerettem volna adni nekik. Ünnepek előtt a barátainknak nem képeslapot írok hanem sütők egy-két-sok kalácsot. Itt ránézhetsz a karácsonyi fonott kalácsomra: KATT
A vendégek elmentek, elpakoltam, elmosogattam, amikor a cserép edényt tettem volna a helyére hoppá, a kalács! Közel hat órás kelés után kidagadt az edényből. Nem repestem az örömtől, mert nagyon fáradt voltam, mégis átgyúrtam és egy hármas fonással megformáztam a kalácsot. Félórára félre tettem kelni. Majd éjjel egyre a kalács kisült.
Az eredeti recept a Limara Pékségtől:
Barhesz vagy Challah
- 520 g liszt
- 2 dkg friss élesztő
- 30 g cukor
- 1 mk. só
- 2 tojás
- 2 tojás sárgája
- 30 g olaj
- 210 ml víz
- tojásfehérje a bekenéshez
- szezámmag, mák a díszítéshez
Az összes hozzávalót a dagasztógépbe tettem, majd kb. 10 perc alatt szép fényes, nem túl kemény tésztát dagasztattam vele. Nekem kellett még hozzá kevés liszt, de ez gondolom tojás nagyságától is függ.
Kelesztőtálban duplájára kelesztettem. Enyhén lisztezett felületre borítottam és hat egyenlő részre osztottam.
Hatos fonással fontam, szerintem ez a legegyszerűbb fonás, no jó, a hármas után. Remek video található róla itt.
Fonás után hagytam megint kelni, majd tojásfehérjével kentem le, szezámmaggal és mákkal díszítettem. 180 fokos sütőben sült kb. 30 percig.
Amit másképp csináltam:
- a recepthez nem nyúltam hozzá
- a víz kéz meleg volt
- összegyúrás előtt az élesztőt egy kicsit megfuttattam
- kézzel gyúrtam
- nekem több lisztet nyelt el a tészta
- szezámmag, mák helyett chia magot és színes cukorkát használtam díszítésre
- 170 fokos sütőben sütöttem 45 percig, sütőpapírral takartam, hogy ne barnuljon meg nagyon
Hatalmas példány lett!
Miután megsült jól bebugyoláltam, nehogy megfázzon.
Reggel, amire felébredtem, már csak a kalács fele volt meg 🙂
Tényleg finom, könnyű, foszlos lett. Isteni finom! Köszönet a Limara Pékségnek!
A fotókon már csak félkalács látható, -gondolom-, ennél jobb dicséret nem kell!
Nagyon finoman ropogós lett a a kalács héja.
Tényleg, isteni lett! Egy kis házi vajjal, nyami!
A recept tökéletes!
Szóval így lett a mi kalácsunk, a vendégek ajándéka helyett! 🙂
További inspirációk a formázáshoz, így húsvét előtt: Quelle
Mutasd meg a munkáidat! Küld el levélben, vagy szeretettel várlak a Facebookos kreatív alkotó csoportomba.
Iratkozz fel a hírlevélre! Értesülj elsőként az új információkról.
Ha még szeretnél további leírásokat olvasni: MiniMALista DIYPagi’s step by step PentartTransfertechnik
MerkenMerken